Padma Lakshmin uusi show yrittää dekolonisoida amerikkalaisen ruokahistorian

Dominic Valente/Hulu

Kokki Emiliano Marentes ja Padma Lakshmi sisään Maista kansakuntaa .



Tärkeintä ensimmäinen: Padma Lakshmin uusi show, Maista kansakuntaa , joka alkaa suoratoistaa Hulussa torstaina, tekee sinusta niin nälkäinen. Jokaisessa jaksossa on jotakin kyltymättömälle syöjälle: sulaa, rapeaa juustoa tacossa, äsken pureman dosan rapea halkeama, kuori imee mehukas rapuja, suuren vanhan makkaran kauneus. Tällä tavoin tämä esitys ei eroa lukuisista muista ruoka -esityksistä, joita saatat katsoa esimerkiksi Food Networkissa. Se on hyvää, terveellistä ruokapornoa.

Mikä tekee Maista kansakuntaa monista muista ohjelmista eroaa kuitenkin sen tarjoama konteksti. Jakso Etelä-Carolinan Gullah Geechee -ruoasta kertoo itse asiassa jazzista, hip-hopista, mustasta kekseliäisyydestä ja historiasta siitä, kuinka Länsi-Afrikan orjuutetut ihmiset kehittivät ainutlaatuisen keittiön Yhdysvalloissa, joka lopulta vaikutti niin moniin muihin eteläisen keittiön ruokiin. Kulttuuri tapahtuu paranemisen ja loukkaantumisen välillä, ruokakirjoittaja ja historioitsija Michael W. Twitty sanoo keskustellessaan Lakshmin kanssa. Se ei ole lause, jota voit odottaa jaksossa, joka lähinnä kertoo riisin mahtavuudesta, mutta se sopii: On mahdotonta puhua ruoasta ottamatta huomioon sen historiaa.



Se on osa Ei varauksia , osa Suola rasvahappolämpö , jolla on vieläkin selkeämpi poliittinen tavoite antaa kaivattu historian oppitunti.

Se on pitkälti mitä Maista kansakuntaa yrittää saavuttaa kymmenen jakson sarjan siitä, mitä amerikkalainen ruoka todellisuudessa on. Hampurilaisia, voileipiä ja grilliä valmistavien kokkien profiloinnin sijasta näyttely keskittyy maahanmuuttajiin (ja orjuutettujen mustien jälkeläisiin) korostaen vaikeaa, usein kiittämätöntä työtä, jonka he tekevät tehdäkseen tilaa itselleen ja perheelleen Yhdysvalloissa. Se on osa Ei varauksia , osa Suola rasvahappolämpö , jolla on vieläkin selkeämpi poliittinen tavoite antaa kaivattu historian oppitunti. Olin raivoissani siitä, että kaikki muut yrittivät kertoa maahanmuuttajien kokemuksista paitsi maahanmuuttaja, Lakshmi kertoi Washington Postille tämän viikon haastattelussa. Halusin tietää millaista heidän elämänsä oli. Halusin heidän kertovan meille mielipiteensä ja elämänkokemuksensa.

Tällainen tavoite on korkea tilaus mille tahansa ohjelmalle, mutta se on tarpeellisempi kuin koskaan ottaen huomioon nykyinen ruokamedian ilmapiiri. Sitä edeltävinä viikkoina Maista kansakuntaa Ensi -iltansa, ruokamediassa on tapahtunut eräänlaista laskemista. Bon Appétit -lehden toimittaja Adam Rapoport erosi äskettäin sen jälkeen, kun hänestä oli otettu kuva loukkaavasta puertoricolaisesta asusta. Sohla El-Waylly, yksi harvoista ei-valkoisista kasvoista Bon Appétitin YouTube-kanavalla, tuli julkiseksi valitustensa kanssa , johon sisältyi se, ettei hänelle maksettu korvausta videonäytöksistä, kun hänen valkoiset kollegansa olivat. (Business Insider raportti syvemmälle lehden myrkylliseen mikrohyökkäysten historiaan.)

Viime kuussa Alison Roman, It -lapsi New York Timesin ruoanlaitto -osastolla, joutui myös vaikeuksiin soittaa Chrissy Teigenille ja Marie Kondolle . Elämme maailmanlaajuisen ruokakomerokauden aikaa, Navneet Alang kirjoitti esseessä Eaterille Romanista ja hänen kaltaisistaan, kun peräkkäin ruokamedian hyväksymät, usein valkoiset hahmot ovat tehneet joukon kansainvälisiä ainesosia Pohjois-Amerikan valtavirran lähestyttäviksi ja jopa toivottaviksi-sama valtavirta, joka kymmenen vuotta sitten ovat leimanneet nämä elintarvikkeet parhaimmillaan epäselviksi ja pahimmillaan häiritseviksi. Ongelmana on, että ihmiset, jotka esittävät tätä etnistä ruokaa massoille, ovat lähes aina ylivoimaisesti valkoisia. Miksi heistä tulee asiantuntijoita?

Vaikka Maista kansakuntaa ei ole suora vastaus ruoka -aineiden sietämättömään valkoisuuteen, sillä saapuminen tuntuu tällä hetkellä varmasti siltä. Jokainen jakso keskittyy tiettyyn keittiöön Yhdysvalloissa. Mutta myös etnisiä ryhmiä, jotka loivat nämä keittiöt - meksikolaiset, saksalaiset, intialaiset, Gullah Geechee, kiinalaiset, alkuperäiskansojen ja thaimaalaiset, vain muutamia mainitakseni. Lakshmi, entinen malli ja nykyinen Huippukokki isäntä, voi olla kertoja Maista kansakuntaa , mutta lukuun ottamatta muutamia kommentteja hänen omasta maahanmuuttajataustastaan, esityksessä todella tärkeitä kertomuksia ovat ihmiset, jotka ovat kehittäneet jokaisen keittiön ja tehneet siitä suositun (ja herkullisen) osavaltion.

Scaachi Koul on BuzzFeed Newsin vanhempi kulttuurikirjailija, jonka kotipaikka on New York.