Tässä on mitä kehollesi tapahtuu, kun syöt erittäin kuumia paprikoita

Bill Rebholz BuzzFeed Newsista

Ed Currie ei ollut Hän halusi tehdä maailman kuumimman pippurin, kun hän aloitti chilien risteytyksen ympäri maailmaa vuonna 2003. Itse asiassa hän yritti nostaa paprikoissa olevien yhdisteiden, kapsaisinoidien, tasoa, koska hän uskoo, että niillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia ja ne voivat auttaa suojaamaan sydäntä vastaan sairaus ja syöpä. Halusin enemmän sitä hyvää, Currie kertoi BuzzFeed Newsille. Yleisin kapsaisiino on kapsaisiini, joka antaa pippurille tulisen reunan.





Joten kun Currie, perustaja PuckerButt Pepper Company Fort Millissä, Etelä-Carolinassa, hybridisoi kasveja yhdeksän chilipaprikasta Aasiasta ja yhden Karibialta, hän loi myös jotain mausteisempaa kuin mitä hän oli koskaan maistanut: nyt maailmankuulu Carolina Reaper.

Tiesin, että se oli kuuma, koska kun annoimme ne kaikille, he alkoivat oksentaa, Currie sanoi. Muutaman onnistuneen kasvukauden jälkeen Currie päätti selvittää, missä pippuri sijoittui Scovillen asteikko , joka käyttää Scovillen lämpöyksiköitä (SHU) kapsaisiinin mittaamiseen. Se oli vuonna 2005, kun hän teki yhteistyötä kemian professori Cliff Callowayn ja hänen jatko -opiskelijatiiminsä kanssa Winthropin yliopistossa Rock Hillissä, Etelä -Carolinassa. Hänen ensimmäinen mittauksensa [1,56 miljoonaa SHU: ta] oli kuumin, mitä hän oli koskaan nähnyt, Currie sanoi.

Jeffrey Collins / AP

Ed Currie pitelee Carolina Reaper -pippuria Fort Millissä, Etelä -Carolinassa.

Currien mukaan Carolina Reaper vaihtelee 1,5 miljoonan ja 2 miljoonan SHU: n välillä pippurista ja kasvukaudesta riippuen. Se on noin 600 kertaa kuumempi kuin jalapeño -pippuri 2500–8 000 SHU: ssa ja noin 8 kertaa kuumempi kuin habanero, jonka vaihteluväli on 200 000–350 000 SHU.

Toisin sanoen, Carolina Reaper on melkein kaavamainen mausteinen-tai kuten Currie sanoi, tyhmä kuuma. Se voitti Guinnessin maailmanennätyksen maailman kuumimmasta chilipippurista vuonna 2013, valtaamalla Trinidad Scorpion Butch T -pippurin, ja on säilyttänyt tittelin siitä lähtien - vaikka Currie sanoi, että hän on jo kasvattanut toisen pippurin, joka on lähes kaksi kertaa kuumempi, ns. Pippuri X .

On selvää, että chili ei ole uutta. Voimakkaita kasveja - jotka kuuluvat yökerho -suvun capsicum -sukuun - ovat olleet olemassa tuhansia vuosia, ja ne ovat peräisin Keski -Amerikasta ja leviäneet muille mantereille kaupan ja globalisaation kautta. Lämpöä aiheuttavista paprikoista on tullut ruokavalion perusto kulttuureissa ympäri maailmaa.

Uutta on, että ne ovat nyt kuumempia kuin koskaan aikaisemmin, ja ennätyksellisten paprikoiden dramaattisen lisääntymisen myötä lisääntyy ihmisiä, jotka syövät niitä tavalla, joka on melkein äärimmäinen urheilulaji.





Frank Bienewald / Getty Images

Tässä on mitä tapahtuu heti, kun puret kuumaan pippuriin.

Kapsaisiini ärsyttää kaikkia nisäkkäitä, ja se aiheuttaa polttavan tunteen joutuessaan kosketuksiin ihon tai limakalvojen kanssa. Suussa kapsaisiini ohittaa makuhermojasi ja sitoutuu kielen kipureseptoreihin TRPV1 . Kielelläsi on paljon hermopäätteitä, joten kun kapsaisiini osuu kyseiselle alueelle ja laukaisee hermopäätteiden välisen kemiallisen vasteen, joka lähettää signaalin aivoihin, DR. Vivek Kumbhari , johtaja bariatric endoskopia Johns Hopkins Medicine Baltimore, kertoi BuzzFeed News. Kapsaisiini sitoutuu myös kielen reseptoreihin, jotka havaitsevat lämpöä, minkä vuoksi mausteinen ruoka tuntuu kuumalta.

Mausteisuus ei siis oikeastaan ​​ole maku, se on kivun ja lämmön tunne, joka syntyy kapsaisiinin ja aistien hermosolujen välisessä kemiallisessa reaktiossa. Pippurilla itsessään voi olla omat maunsa, mutta mausteisuus ei ole yksi niistä. Carolina Reaperilla on hieno maku, se on todella makeaa, kun syöt sen ensin ... sitten muutamaa sekuntia myöhemmin se on kuin sula laava suussa, Currie sanoi.

Kapsaisiini huijaa aivot ajattelemaan, että kehossa on todellinen lämpötilan muutos. Kielesi on kuin pala kuumaa hiiltä ja jokainen hengitys saa sinut tuntemaan itsesi ihmisen liekinheittäjäksi. Vaikka mauste ei todellakaan polta sinua, aivot saavat samat signaalit kuin olisivat ja reagoivat sen mukaan.

Tämän seurauksena keho yrittää jäähtyä. Yksi tapa kehomme tekee tämän hikoilulla ja toinen tapa on hengittää nopeasti, Kumbhari sanoi. Siksi saatat alkaa huohottaa ja tuntea hiki luoteja valuvan alas otsaasi syödessä erittäin mausteista ateriaa.

Asioiden jäähdyttämisen lisäksi kehosi yrittää myös päästä eroon tulisesta aineesta lisäämällä syljen, liman ja kyyneleiden tuotantoa. Kapsaisiinin mikrohiukkaset nousevat nenään ja kehosi yrittää huuhdella sen pois ... minkä vuoksi saat vuotavan nenä, sanoi Kumbhari. Voit myös kuolata ja saada vetiset silmät. Mausteinen ruoka voi muuttaa kenet tahansa röyhkeäksi, itkeväksi sotkuksi. Ja voit vaistomaisesti tavoittaa vettä, mutta tämä voi vain levittää lämpöä. Kapsaisiini liukenee vain rasvoihin, öljyihin ja alkoholiin. Maitotuotteet, kuten kylmä lasillinen maitoa tai lusikallinen jäätelöä ja rasvaa sisältävät elintarvikkeet, kuten maapähkinävoi ja avokado, ovat paljon tehokkaampia kivun lievittämisessä.

Hyvät uutiset? Tämä suussa palava tunne kestää vain rajoitetun ajan. Koska lämmön ja kivun tunne tulee kemiallisesta reaktiosta, se lopulta haalistuu, kun kapsaisiinimolekyylit neutraloivat ja lopettavat sitoutumisen reseptoreihin.

Tyypillisesti tämä kestää noin 20 minuuttia, Currie sanoi. Se voi kestää kauemmin riippuen henkilöstä ja pippurin lämmöstä. Mutta ole varma, kielesi palaa normaaliksi. Kapsaisiini voi kuitenkin palaa tai aiheuttaa epämukavuutta laskiessaan.



BuzzFeed News; Getty Images

Mausteinen ruoka voi vahingoittaa syömistä, mutta se ei itse asiassa polta tai vahingoita ruoansulatuskanavaa.

Kun olet niellä mausteisen ruoan, se voi laukaista lisää kipua reseptoreita ruokatorven kalvosta ja aiheuttaa polttavan tunteen rinnassa. Tämä ei ole sama kuin närästys, joka johtuu happamasta regurgitaatiosta ruokatorveen vuotavasta venttiilistä vatsaan, mutta se voi tuntua samalta.

Kuten tulinen kipu, jota kapsaisiini aiheuttaa suussa, ruokatorven tunne on vain väliaikainen - eikä se oikeastaan ​​polta sinua.

Vielä keskustellaan siitä, johtaako mausteinen ruoka ruoansulatushäiriöihin tai dyspepsiaan, epäspesifinen termi kipuun tai epämukavuuteen ylävatsassa. Tohtori David Poppers , gastroenterologi NYU Langone Healthin New Yorkissa, kertoi BuzzFeed Newsille. Mutta ihmisillä, joilla on terve ruoansulatuskanava, vain kapsaisiinin ei uskota aiheuttavan kroonista ongelmaa. Joillekin kohtuulliset määrät mausteista ruokaa voivat jopa auttaa ruoansulatushäiriöissä. Jos sinulla on kuitenkin ruoansulatuskanavan terveysongelma, se voi olla ongelma (lisää siitä myöhemmin).

Matkalla vatsaan mausteinen ruoka voi myös vaikuttaa keuhkoihin ja aiheuttaa hikka. Teorian mukaan kapsaisiini ärsyttää keuhkohermoa, joka palvelee palleaa, lihaksia, joka auttaa meitä hengittämään. Tämä ärsytys voi johtaa kalvon tahattomiin kouristuksiin, eli hikkaihin. Hengitysnopeuden lisääntyminen saattaa myös aiheuttaa nielemisen ilmaa, sanoi Kumbhari, joka voi päätyä vatsaan ja aiheuttaa röyhtäilyä tai turvotusta.

Kun kapsaisiini pääsee vatsaan, se voi stimuloida mahalaukun tuotantoa ja nopeuttaa väliaikaisesti aineenvaihduntaa. Kun vatsasi toimii sulattaakseen mausteisen ruoan, saatat kokea kipua tai kouristuksia, mutta taas se ei aiheuta todellista vahinkoa. Jos ruoka on Todella kuuma, se voi aiheuttaa pahoinvointia tai oksentelua. Mutta jos syöt jotain kohtuullisen mausteista, sinun pitäisi pystyä vatsaamaan se.

Suolistossa kapsaisiini laukaisee reaktion, mikä nopeuttaa ruoansulatusta. Tästä voi olla apua, jos syöt ruokaa, jonka sulaminen kestää kauemmin, mutta se voi myös nopeuttaa asioita hieman liian nopeasti. Kapsaisiini voi stimuloida hermoja ja vetää vettä ohutsuoleen aiheuttaen sen laajentumisen ja supistumisen aggressiivisesti, mikä sitten aiheuttaa ripulia, sanoi Kumbhari.

Kaikki eivät juokse mausteisen ruoan syömisen jälkeen, mutta niille, jotka syövät - se voi palaa ulospäin yhtä paljon kuin se poltti tullessaan. Yläsuolikanavan reunustava kudos linjaa myös peräaukon, joten ihmiset voivat saada perianal polttamalla, jos he syövät erittäin mausteista ruokaa, Poppers sanoi.

Tämä peräaukon polttava tunne on epämiellyttävä useimmille ihmisille. Mutta se voi olla sietämättömän tuskallista, jos sinulla on peräpukamia tai anaali halkeama , suhteellisen yleinen ongelma, jossa anaalikanavan vuorauksessa on pieni repeämä. Kipu lopulta haalistuu, mutta jopa pehmein wc -paperi ei sovi pahalle palovammalle.


On kuitenkin ihmisiä, joiden pitäisi todennäköisesti välttää kuumuutta.

Mausteinen ruoka voi pahentaa oireita, kuten närästystä tai epämukavuutta ihmisille, joilla on jo taustalla oleva ongelma, joka aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, kuten happamat refluksi (GERD), mahahaava tai sappirakon ongelmat. Ei ole näyttöä siitä, että kapsaisiini aiheuttaisi mahahaavan, joka johtuu useimmiten Helicobacter pylori bakteeri-infektio tai tulehduskipulääkkeiden, kuten ibuprofeenin, pitkäaikainen käyttö. Mutta se voi pahentaa olemassa olevaa.

Kuumat ruoat voivat olla ongelma ihmisille, joilla on haavainen paksusuolitulehdus ja Crohnin tauti, jotka ovat tulehduksellisia suolistosairauksia tai Keliakia , reaktio gluteenille, joka voi vahingoittaa suolistoa.

Jos otat ihmisiä, joilla on huono vatsa, esimerkiksi Crohnin tai keliakian sairastavat, joilla suoliston suojaeste ei ole hyvässä kunnossa, kapsaisiini voi pahentaa asioita paljon, Kumbhari sanoi. Ihmiset, joilla on ärtyvän suolen oireyhtymä (IBS), joka voi aiheuttaa ripulia ja ummetusta, saattaa myös haluta välttää mausteisia ruokia. Näissä tapauksissa kapsaisiini ei ehkä aiheuta tulehdusta, mutta se voi pahentaa oireita.

On kuitenkin myös joitain todisteita siitä, että kapsaisiini voisi todella olla hyödyllinen terveydellesi, ja sitä käytetään jopa paikallisissa voiteissa lihas- ja nivelkipuihin. Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että sillä on anti-inflammatorisia ominaisuuksia ja mahdollisia kasvaimenvastaisia ​​ominaisuuksia, joten vaikka mausteinen ruoka voi olla ärsyttävää, se voi olla myös päinvastoin, Poppers sanoi. Se, missä määrin kapsaisiini voi torjua tai ehkäistä sairauksia, on edelleen keskustelua, mutta jotkut asiantuntijat ja mausteisen ruoan harrastajat, kuten Currie, ovat edelleen toiveikkaita.



Aaron Joel Santos / Getty Images / Via gettyimages.com

Maailman kuumimmat paprikat eivät siis vahingoita terveitä ihmisiä. Oikein?

Saatat silti ihmetellä, kuinka kuuma on liian kuuma? Voiko liian mausteisen ruoan syöminen vahingoittaa sinua? Vastaus on ... kyllä ​​ja ei. Teoreettisesti mausteinen ruoka voi vahingoittaa sinua vakavasti riittävän korkealla tasolla - mutta kehosi ei luultavasti anna sen tapahtua. Sinun on jatkettava erittäin kuuman ruoan syömistä, hikoilua, tärinää, oksentelua ja ehkä siltä, ​​että menetät pyörtymisen. Joten on turvallista sanoa, että mausteinen ruoka ei tapa sinua.

Ehkä olet kuullut tarinoita ihmisistä, jotka loukkaantuvat kuumien pippurien syömiskilpailujen aikana, ja ne näyttävät kauhistuttavilta varoituksilta mausteiden ystäville. Siellä on 34-vuotias mies, joka kärsi harvinaisesta ukkonen päänsärky ja hänellä oli supistuneet verisuonet aivoissaan Carolina Reaperin syömisen jälkeen. Sitten meillä on 47-vuotias, joka meni sairaalaan a ruokatorven spontaani repeämä tai Boerhaaven oireyhtymä, aavepippurin syömisen jälkeen.

Mutta ei ole syytä paniikkiin. Asiantuntijoiden mukaan nämä tapaukset ovat harvinaisia. Puhumattakaan siitä, että molemmat ihmiset osallistuivat chilipippurien syömiskilpailuihin, höpöttivät tavaroiden yli kohtuullisen mausteisen tason ja epätavallisen korkealla määrällä ja määrällä. Useimmat meistä eivät huopa ennätyskuumaa paprikaa kelloa vasten. Mutta jos osallistut kilpailuun, muista kehosi ja lopeta, jos alat sairastua.

Ainoa ryhmä, jossa Currie varoittaa aktiivisesti, ettei syö kuumimpia paprikoitaan, ovat lapset, varsinkin jos he ovat alle 8 -vuotiaita tai eivät ole tottuneet mausteiseen ruokaan. He eivät ymmärrä, mitä heidän kehossaan tapahtuu, ja se voi olla hyvin pelottavaa tai traumaattista ja estää heitä oppimasta kulinaarisista nautinnoista tulevaisuudessa, Currie sanoi.

Joten miksi mausteinen ruoka lähettää edelleen joitain aikuisia sairaalaan? Kapsaisiinin tuliset vaikutukset kehossa voivat tuntua melko järkyttäviltä tai jopa pelottavilta. Kurkun polttavat tunteet saattavat jopa tuntua samanlaisilta kuin allerginen reaktio, mikä saa jotkut ihmiset pelkäämään, että he ovat menossa anafylaktinen sokki (mikä ei tapahdu, ellei sinulla ole harvinaista kapsaisiiniallergiaa). On väitetty, että erittäin kuuma paprika saa ihmiset tuntemaan itsensä tunnottomaksi tai aistiharhoiksi.

Vaikka tiedätkin, että kipu häviää jonkin ajan kuluttua, se voi silti olla kauhea kokemus. Joten kyllä, ihmiset saattavat päätyä hakeutumaan lääkärin hoitoon, kun lämpö tuntuu sietämättömältä.

Mitä sairaalassa tapahtuu? Ei paljon asiantuntijoiden mukaan. Ihmiset voivat saada IV -nesteitä tai kylmiä pyyhkeitä auttaakseen kehoa jäähtymään, mutta muuten se on enimmäkseen odottava peli. Tämä koskee ihmisiä, jotka ovat syöneet kuumia paprikoita, ja niitä, jotka ovat ... saaneet suuseksiä henkilöltä, joka on syönyt erittäin kuumaa paprikaa. Kyllä, se on asia. Yleisesti ottaen ei ole hyvä idea saada kapsaisiinia lähelle sukupuolielimiäsi - olipa se sitten omasta kädestäsi tai jonkun muun suusta. Ja pidä se myös silmistäsi.

Siksi on tärkeää olla varovainen ja olla varovainen chilipippurin tai muiden erittäin mausteisten ruokien kanssa. Käytä muovikäsineitä paprikoita käsitellessäsi ja valmistellessasi ja pese kädet saippualla ennen kuin kosket niihin, erityisesti kasvoihisi, sen poistamisen jälkeen. Saatat tarvita myös silmälaseja - kuten niitä, joita käytit kemian luokassa - jos leikkaat tai sekoitat SHU -asteikolla korkeita paprikoita, Currie sanoi.

Jos tiedät, ettet voi sietää mausteista ruokaa tai se saa sinut oksentamaan tai tuntuu kamalalta, älä syö sitä tai käytä harkintasi. Mutta jos pahin tapahtuu ja syöt vahingossa normaalia lämpimämmän aterian tai tulisen pippurin, yritä pysyä rauhallisena-polttava tunne menee ohi.



Rakeshpicholiya / Getty Images / Via gettyimages.com

Kaksi osallistujaa chilinsyöjäkilpailussa 8. heinäkuuta Ningxiangissa, Hunanin maakunnassa Kiinassa.

Miksi rakastamme mausteisen ruoan tuskallista palovammaa ja miten jotkut ihmiset voivat käsitellä sitä paremmin kuin toiset?

Yksi selitys on teoria nimeltä hyväntahtoinen masokismi , keksi Dr. Paul Rozin , psykologian professori Pennsylvanian yliopistossa Philadelphiassa. Se viittaa tilanteisiin, joissa ihmiset voivat nauttia aluksi negatiivisista kokemuksista-kuten chilipippurin palamisesta tai vatsan pyörivästä tunteesta vuoristoradalla. Syömällä toistuvasti mausteista ruokaa ja tunnustamalla, että se ei todellakaan vahingoita sinua, vaikka se sattuu, voimme muuttaa palovamman positiiviseksi gastronomiseksi kokemukseksi, prosessiksi, jota Rozin kutsuu hedoniseksi käänteiseksi. Tämä on totta niin kauan kuin mausteen taso ei ole sietämätön, jolloin kipu voi olla suurempi kuin nautinto - jokaisella on rajansa.

'Suurin osa mausteisesta ruoasta nauttivista ihmisistä oli sosiaalistettu tekemään niin ... voi olla mahdollista, että jotkut pitävät siitä ensimmäistä kertaa, jos se on lievää, mutta epäilen, että joku pitää [mausteisesta ruoasta] ensimmäistä kertaa, jos se on erittäin voimakasta, Rozin sanoi. Se auttaa, jos sosiaalisia paineita esiintyy, kuten kaikki perheenjäsenet tai ystävät syövät mausteista ruokaa. Se auttaa myös, jos mausteinen ruoka on myös herkullista.

Joten miksi jotkut ihmiset voivat käyttää virtaa Sichuanin hot potin kautta, kun taas toiset eivät voi käsitellä muutamaa tippaa Tabasco -kastiketta? Ihmiset eivät ole syntyneet geneettisellä suvaitsevaisuudella mausteiselle ruoalle tai kiinnostukselle lämmölle, eivätkä mausteisen ruoan ystävät ole vähemmän herkkiä kapsaisiinin polttaville vaikutuksille. Jotkut ihmiset vain sietävät paremmin kipua joko siksi, että heitä kasvatettiin mausteisella ruoalla tai he syövät sitä usein.

Ajan myötä kehosi voi kehittää mausteisuuden sietokykyä, ja sinun on potkittava sitä ylöspäin saadaksesi saman polttavan tunteen. Joten kyllä, voit opettaa rakastamaan mausteista ruokaa. Siellä on toivoa kaikille jalapeñoa pelkääville, lieviä salsaa rakastaville ihmisille. Tietenkin, jos et todella pidä mausteisesta ruoasta etkä halua syödä sitä, se on myös ok.

Mitä tulee ihmisiin, jotka osallistuvat kuuman pippurin syömiskilpailuihin, heillä voi olla korkea kuumuuden sieto, mutta myös halu jännitystä kohtaan, joka saa heidät kirjautumaan johonkin, jonka he tietävät satuttavan. Jotkut nauttivat kehon rajojen testaamisesta. Toiset ehkä tekevät sen näyttäytyäkseen.

Pojat tulevat myymälään ja katsovat, kuka pääsee läpi [Carolina Reaper] -haasteen, se on kaikki koneistusta, Currie sanoi. Ei ole epäilystäkään siitä, että jotkut näistä ihmisistä ovat joutuneet lattialle tuntea äärimmäistä katumusta.

Riippumatta syistäsi syödä tulisia ruokia, on turvallista sanoa, ettet vaaranna terveyttäsi prosessissa. Vaikka sinusta voi tuntua kuolevan, kuuma paprika ei tapa sinua tai aiheuta pysyviä vaurioita keholle. Kivulias kuumuus on väliaikaista, ja ajan myötä voit kouluttaa itseäsi hallitsemaan sitä kuin mestari. Ja jos haluat vielä jotain kuumempaa, Ed Currie työskentelee seuraavan sukupolven pippurilla tyydyttääkseen tämän toiveen.

Aiheet tässä artikkelissa
  1. Terveys