Tiedätkö missä kahvipaahtimessa on eniten kofeiinia?

Kun kaikki muut asiat ovat samanarvoisia, vaaleassa paahdossa on enemmän kofeiinia kuin tummassa paahdossa.

Nate Steiner (muutettu) / Via commons.wikimedia.org

Tämä johtuu siitä, että pavujen paahtaminen saa osan kofeiinista poistumaan.



Toista tai keskeytä GIF napauttamalla toista tai keskeytä GIF napauttamallaD Dinneen / Via commons.wikimedia.org

Tummemmat paistit kestävät kauemmin ja käyttävät korkeampia lämpötiloja kuin vaaleat paahtimet. Molemmat tekijät voivat aiheuttaa kofeiinin menetyksen.



Ero ei kuitenkaan ole kovin suuri. Yksi tutkimus Paahtamattomien ja voimakkaasti paahdettujen papujen vertailu osoitti vain 5,4%: n eron kofeiinipitoisuudessa.

Alex Kasprak BuzzFeedille / HomePixelin / Thinkstockin kautta

Jauhaminen, panimomenetelmä ja ympäristö, jossa pavut kasvatettiin, vaikuttavat myös kofeiinipitoisuuksiin.



Toista tai keskeytä GIF napauttamalla toista tai keskeytä GIF napauttamallaTestattu / Via youtube.com

Mitä me voimme hallita, todellinen ongelma on maku.

Paahtamattomat kahvipavut maistuvat todella ikävältä.



Toista tai keskeytä GIF napauttamalla toista tai keskeytä GIF napauttamallaComedy Central

Kahvipavut ovat oikeastaan ​​vain siemeniä Coffea arabica hedelmistä löytynyt kasvi. Ongelmana on, että näistä siemenistä tulee kauhea, kauhean makuinen kuppi joe. Tästä syystä paahdetaan pavut ensiksi.

Paahtamalla pavut antavat niille mahdollisuuden suorittaa monimutkaisia ​​reaktioita, jotka tuottavat ruskeita värejä ja monia makua sisältäviä kemikaaleja.



Muokattu Dan Bollinger / Via -palvelusta fi.wikipedia.org

Ruskehtava väri ei tule, kuten monissa muissa tapauksissa, hapettumisesta (kuten esimerkiksi omenan ruskeutuminen). Sen sijaan se tulee jostakin Maillard -reaktiosta. Maillard -reaktiot ovat laaja ryhmä reaktioita, jotka muodostuvat sokereiden ja aminohappojen yhdistelmästä lämmön kanssa.



Reaktiot tuottavat satoja kemikaaleja, jotka sitten hajoavat moniksi muiksi monimutkaisiksi kemikaaleiksi, joista monet sisältävät erityisiä makuja.

Bottom line: Älä huolehdi liikaa valitsemasi paahdon kofeiinipitoisuudesta. Kofeiinin ero on vähäinen verrattuna eroon maussa.



Toista tai keskeytä GIF napauttamalla toista tai keskeytä GIF napauttamallaNopeat järjestelmät / Via youtube.com